Resumen
El frijol negro, reconocido por su alto valor nutritivo, ha experimentado una disminución en su consumo en México en las últimas décadas. Para contrarrestar esta tendencia, este estudio tuvo como objetivo analizar los atributos que influyen en la decisión de compra de queso enriquecido con harina de frijol. La relevancia práctica radica en identificar las preferencias de los consumidores para guiar la innovación en alimentos funcionales, mientras que la relevancia teórica se vincula al entendimiento de los factores que intervienen en las decisiones de consumo. Enmarcada en los campos de la innovación tecnológica y la segmentación de mercados, el marco disciplinar de la investigación se halló dentro de los estudios culturales: salud, bienestar y cultura. La investigación empleó un enfoque cuantitativo utilizando análisis de decisión multicriterio. Se recopiló información mediante encuestas dirigidas a consumidores mexicanos, segmentados según características socioeconómicas y hábitos de compra. Las fases incluyeron la recolección de datos, el análisis de atributos clave y la segmentación de consumidores en grupos con preferencias similares. Los principales hallazgos muestran que los atributos más valorados son el sabor (62.50%), el origen nacional (49.11%), la marca de calidad (57.46%) y los beneficios a la salud (49.62%). Cuatro segmentos de consumidores fueron identificados, destacándose uno con mayor afinidad por productos sin marca (41%). Este análisis, proporciona una guía estratégica para el desarrollo de productos alineados con las demandas del consumidor. En conclusión, la transformación agroindustrial del frijol puede aumentar su aceptación, promoviendo un impacto positivo en la salud y la economía.
Presentadores
Rafael García VázquezStudent, Doctorado en Ciencias, Universidad Autónoma Chapingo , México, Mexico Marco Andrés López Santiago
Assistant Director of Research and Graduate Studies, Regional University Unit of Arid Zones, Chapingo Autonomous University, Durango, Mexico
Details
Presentation Type
Ponencia temática de un trabajo
Theme
KEYWORDS
Salud, Bienestar, Cultura Alimentaria, Alimentos Funcionales, Segmentación
